Официальный напиток "Посвящения"
Рецепт от ПанОптикума (Посвящен в Физики 17 раз):
Вот тут спрашивают, что такое глинтвейн и как его готовить. Под натиском многочисленных заявок друзей, коллег и студентов придётся поделиться накопленным опытом...
Каждый варит глинтвейн по-своему, и даже у одного человека редко когда результат повторяется. Поэтому, в силу отсутствия воспроизводимости результатов, приготовление глинтвейна следует признать не наукой, а искусством, в котором нет одного "единственно правильного" рецепта. Как следствие, таких рецептов множество.
Итак, мой вариант.
Что нужно для приготовления глинтвейна:
1. Сухое красное вино. Вино можно брать самое разнообразное ("Арбатское", "Московские каникулы" с характерным зданием на этикетке, даже безымянное "Красное сухое" в литровых пакетах от "Русской лозы") -- в глинтвейне оно только улучшится.
Примечание 1. Последнее утверждение не проверялось на дорогих марочных винах.
Примечание 2. И не слушайте Фёдора Александровича, который утверждает, что глинтвейн варится только из вин севера Франции. Просто сухое вино.
2. Фрукты. Годятся апельсины, лимоны, яблоки (лучше кисло-сладкие), а также лайм, персики, киви, дыни и прочее по вкусу. Говоря коротко, сочные фрукты, лучше с кислинкой. На 2 литра вина -- лимон, апельсин, пару яблок.
3. Специи. Вот здесь творчество, начатое в разделе "Фрукты", встаёт в полный рост. Корица, гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, мускатный орех... А ещё, бывает, добавляют можжевельник, эстрагон, чёрный перец (хотя, если говорить начистоту, лично я -- не поклонник).
4. Сахар. Его нужно вряд ли больше, чем на чай того же объёма. Можно радикально заменить мёдом. Можно и нерадикально.
5. Немного воды, потому что вначале варится "компот". Фрукты режутся крупными кусками/ломтями/дольками и засыпаются сахаром. Через некоторое время (небольшое, но достаточное, чтобы вышел сок) они заливаются водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы фрукты были закрыты ей целиком. Это доводится до кипения и варится несколько минут. Пробуйте получившийся компот (и не жалейте сахара): когда он становится Вам по вкусу, пора засыпать специи.
6. Вдохновение. Оно потребуется именно на этом этапе. Именно вдохновение, а не энтузиазм: если будете сыпать, например, мускатный орех с энтузиазмом, то потом придётся краснеть. Продукту, конечно, пропасть не дадут, но дурная слава останется. На пару литров вина: 10-20 гвоздичек, 1-2 больших щепоти молотого мускатного ореха (не перестарайтесь! Коварная штука), 2-3 -- молотого кардамона, столько же (или чуть больше) молотого имбиря, 1-2 звёздочки бадьяна. Если глинтоварение для Вас внове, кладите специи по минимуму; пообвыкнетесь -- приноровитесь: найдёте свой вариант, станете асом, а то и загуреете. Специи лучше класть или очень быстро, или в кастрюлю (кан), снятую с огня. Заливайте туда же вино -- и продолжаем разговор, как говорил Карлсон: водружаем ёмкость на её законное место.
7. Терпение (в другом переводе -- выдержка). Ибо полученный напиток -- ещё не напиток, а лишь полуфабрикат. Ваша задача -- в том, чтобы его нагревать (кипятить не нужно: вкус может испортиться), помешивать, пробовать, достаточно ли сахара/мёда (смотрите, не упробуйтесь до дна ), под конец положить палочку (или пару щепоток, если молотая) корицы. Когда продукт. на Ваш взгляд, готов -- снимайте с огня! Можно дать ему постоять несколько минут под крышкой, но не прозевайте: глинт пьют горячим... Маленькими глоточками... Из больших глиняных кружек, налитых наполовину, чтобы вдыхать аромат напитка... Используя пьяные фрукты как встроенную закуску...
Каждый варит глинтвейн по-своему, и даже у одного человека редко когда результат повторяется. Поэтому, в силу отсутствия воспроизводимости результатов, приготовление глинтвейна следует признать не наукой, а искусством, в котором нет одного "единственно правильного" рецепта. Как следствие, таких рецептов множество.
Итак, мой вариант.
Что нужно для приготовления глинтвейна:
1. Сухое красное вино. Вино можно брать самое разнообразное ("Арбатское", "Московские каникулы" с характерным зданием на этикетке, даже безымянное "Красное сухое" в литровых пакетах от "Русской лозы") -- в глинтвейне оно только улучшится.
Примечание 1. Последнее утверждение не проверялось на дорогих марочных винах.
Примечание 2. И не слушайте Фёдора Александровича, который утверждает, что глинтвейн варится только из вин севера Франции. Просто сухое вино.
2. Фрукты. Годятся апельсины, лимоны, яблоки (лучше кисло-сладкие), а также лайм, персики, киви, дыни и прочее по вкусу. Говоря коротко, сочные фрукты, лучше с кислинкой. На 2 литра вина -- лимон, апельсин, пару яблок.
3. Специи. Вот здесь творчество, начатое в разделе "Фрукты", встаёт в полный рост. Корица, гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, мускатный орех... А ещё, бывает, добавляют можжевельник, эстрагон, чёрный перец (хотя, если говорить начистоту, лично я -- не поклонник).
4. Сахар. Его нужно вряд ли больше, чем на чай того же объёма. Можно радикально заменить мёдом. Можно и нерадикально.
5. Немного воды, потому что вначале варится "компот". Фрукты режутся крупными кусками/ломтями/дольками и засыпаются сахаром. Через некоторое время (небольшое, но достаточное, чтобы вышел сок) они заливаются водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы фрукты были закрыты ей целиком. Это доводится до кипения и варится несколько минут. Пробуйте получившийся компот (и не жалейте сахара): когда он становится Вам по вкусу, пора засыпать специи.
6. Вдохновение. Оно потребуется именно на этом этапе. Именно вдохновение, а не энтузиазм: если будете сыпать, например, мускатный орех с энтузиазмом, то потом придётся краснеть. Продукту, конечно, пропасть не дадут, но дурная слава останется. На пару литров вина: 10-20 гвоздичек, 1-2 больших щепоти молотого мускатного ореха (не перестарайтесь! Коварная штука), 2-3 -- молотого кардамона, столько же (или чуть больше) молотого имбиря, 1-2 звёздочки бадьяна. Если глинтоварение для Вас внове, кладите специи по минимуму; пообвыкнетесь -- приноровитесь: найдёте свой вариант, станете асом, а то и загуреете. Специи лучше класть или очень быстро, или в кастрюлю (кан), снятую с огня. Заливайте туда же вино -- и продолжаем разговор, как говорил Карлсон: водружаем ёмкость на её законное место.
7. Терпение (в другом переводе -- выдержка). Ибо полученный напиток -- ещё не напиток, а лишь полуфабрикат. Ваша задача -- в том, чтобы его нагревать (кипятить не нужно: вкус может испортиться), помешивать, пробовать, достаточно ли сахара/мёда (смотрите, не упробуйтесь до дна
), под конец положить палочку (или пару щепоток, если молотая) корицы. Когда продукт. на Ваш взгляд, готов -- снимайте с огня! Можно дать ему постоять несколько минут под крышкой, но не прозевайте: глинт пьют горячим... Маленькими глоточками... Из больших глиняных кружек, налитых наполовину, чтобы вдыхать аромат напитка... Используя пьяные фрукты как встроенную закуску... В общем, удачи Вам с глинтвейном. А "Клинское" -- совсем другая тема.